熊掌料理(*ゆうしょうりょうり)は仕上げに10日間ほどを要する手間のかかる料理である
温水でよく洗った熊掌を熱湯で湯がき、表皮を取り除いたあと三昼夜流水の下にさらしておく。これを酒に醋（酢）を加えた液で少なくとも五昼夜間断なく蒸熱する。完全に臭みが取れて柔らかくなったところで骨を抜き、薄く切って、鷄汁に酒、酢、薑（はじかみ）、蒜（にんにく）を加えた煮汁で数時間煮燗して最後に塩などで味をととのえる。
　　ー Wikipedia 「熊の手」


熊の肉は、濃い赤身とたっぷりの脂が美味しい、ジューシーな味わいです。牛肉に近いと言う人も多く、さまざまなジビエの中でも味はトップクラスと言えます。

一方、熊の手は、熊肉よりもあっさりとした味です。一緒にいただくソースや味付けで印象が大きく変わりますが、ぷるぷるとしたゼラチン質と肉が合わさって旨味がたっぷり。希少部位ですが、その味が忘れられず何度でも食べたいという人も少なくありません。
　　　ー ジビエ料理専門店「あまかくまから」サイト


魚は、我が欲する所なり。熊の掌も、また我が欲する所なり。二つの者得て兼ぬべからざれば、魚を舍てて熊の掌を取らん者なり。
　　　— 孟子　告子章句上 十
　　　　　　　　　　　　　(主著で何言ってんだ孟子)





あ、そういえば『ババガヤの夜』にも、ヤクザの組長が桐の箱を開けると、中には自分の娘に手を出して同業者に処理された部下の手首が入ってる、もう腐りかけて強烈に臭う、ってのがあった。

記念品にも消えモノにもなって、贈り物に最適です。

12/19/2025, 10:31:39 AM